L’aménagement opérationnel s’articule autour d’un îlot central en acier inoxydable équipé de comptoirs réfrigérés Coldline intégrés, soutenu par des armoires réfrigérées et des cellules de refroidissement rapide verticales de la même marque pour une gestion rigoureuse de la chaîne du froid.
La zone de cuisson est équipée d’un four mixte Rational iCombi Pro surmonté d’une hotte d’aspiration en acier inoxydable à haute efficacité.
Pour le travail des pâtes, le laboratoire a été doté d’un laminoir professionnel et de batteurs mélangeurs planétaires à grande capacité.
Pour parachever le projet, la zone de lavage a été aménagée avec des éviers et des meubles hauts fermés en acier inoxydable, intégrant un lave-vaisselle professionnel.
L’ensemble de l’environnement maximise l’utilisation de l’acier inoxydable pour garantir une durabilité maximale, une ergonomie et une conformité totale aux normes d’hygiène.
