Il layout operativo si sviluppa attorno a un’isola centrale in acciaio inox dotata di banchi refrigerati Coldline integrati, supportata da armadi frigoriferi e abbattitori verticali del medesimo marchio per una gestione rigorosa della catena del freddo.
L’area cottura è equipaggiata con un forno combinato Rational iCombi Pro sormontato da una cappa di aspirazione in acciaio ad alta efficienza.
Per la lavorazione degli impasti, il laboratorio è stato fornito di una sfogliatrice professionale e di impastatrici planetarie ad alta capacità.
A completamento del progetto, la zona di sanificazione è stata allestita con lavatoi e pensili chiusi in acciaio inox, integrando una lavastoviglie professionale.
L’intero ambiente massimizza l’impiego dell’acciaio inox per garantire massima durabilità, ergonomia e totale conformità agli standard igienici.
